縱覽***知名餐飲  品牌，有着深厚的社會、經濟、舞志文(wén)化内涵，甚至國家政治意義。它們在世界各國有着頑錯山強的生命力和(hé)穿透力，像麥當勞、肯德基，承載着美國精神雜們，無所不在、無孔不入的侵入地球上的各個(gè)國家。無論你(nǐ)喜鄉唱歡也好、不喜歡也好，美國人将其餐飲快節奏、餐飲工動花業(yè)化、餐飲便利性輸出給世界，美國向全世界推銷他們的快餐。美國筆雜快餐業(yè)的高脂肪、高澱粉、高鹽分食品，每林為年給***消費者增加的贅肉總量超過80萬噸，帶來高血壓、高司如血脂、糖尿病、脂肪肝患者無數。

    媽友品牌心理博士、中(zhōng)國藥膳研究會專家件女、和(hé)君咨詢集團郭濤說：“美國快餐盡管被美一綠國人自己斥責為垃圾食品，但在中(zhōn熱文g)國卻因為工業(yè)标準化生産、非常安全衛生、便個你捷高效的服務而深受中(zhōng)國消費者歡迎，雖然美國快餐文(wé妹討n)化侵入中(zhōng)國後，中(zhōng)國小胖墩數量劇弟十倍于中(zhōng)國gdp增長，但是我們不得不承認美國快餐文黑黑(wén)化成功的落地中(zhōng)國。得謝” 

   &nbs木林p;中(zhōng)國餐飲有五千年曆史積澱，為中(zhōng)華兒女繁衍生息靜相做出不可(kě)磨滅的貢獻，在***多次霍亂病毒及不知原因惡性疾病動日流行中(zhōng)，中(zhōng)國因為中(zhōng)餐的營養配伍、養動我生的藥食同源、治病的中(zhōng)醫藥膳而讓中(zhōng)華民族生命力旺盛費家、種族興旺、成為世界人力資(zī)源強國。中(zhōng)國餐飲美食無論她能技藝、味道和(hé)營養，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越西方的垃討話圾快餐文(wén)化，但是因為缺乏工業(yè)化标準生産、缺乏主動(dò河校ng)高效的***中(zhōng)餐推廣、缺乏産業(yè)思維的***品購山牌戰略，造成中(zhōng)餐沒有達到普及***的影響力。當今中費什(zhōng)國奉獻世界的三大瑰寶有：中(工外zhōng)醫、武術(shù)和(hé)中志中(zhōng)餐。中(zhōng)醫因為深奧莫測，西方人男科雖體驗玄妙療效但有理解障礙；武術(shù)因友可為少(shǎo)林名揚天下(xià)而西方求學者雲集來朋，但是武術(shù)很難帶動(dòng)産業(yè舊照)經濟發展。唯有中(zhōng)餐深受世界各國政商(shāng)學界精英人士交得請口稱贊，具有在***獲得獨占鳌頭的産業(yè)優勢地位，而本文(習地wén)提出的“生态餐飲”概念，有可(kě)能像“蘋果手機改跳關變世界”一般，推動(dòng)中(zhōng)餐***用電升級，改變世界餐飲格局，***世界餐飲新趨勢發展！

   &nb制鐘sp;一、餐飲業(yè)  定義

   &nb報吧sp;餐飲業(yè)是指在一定場所，對食物進行現場烹饪、調制，并出售給舊山顧客現場消費的服務活動(dòng)。

    1、餐飲服務業(yè)的類林些型

    （1）旅遊醫海飯店

   &nbs樹街p;　旅遊飯店是向旅遊者提供住宿、餐飲、娛樂(yuè)等綜合服務,實現社會經場朋濟效益的企業(yè)。有多重稱謂：如(rú)飯店、賓館、酒店、上木旅館以及旅社、旅店、客店、客棧等。

    （員身2）餐廳

    中(知裡zhōng)餐廳

    中(zhōng)國基什通于地理、氣侯、風俗、民情、經濟等因素，塑造了多樣的文(wén)化性聽說格，形成了獨特的飲食習慣與奇妙的烹饪方法，中(zhōng)科關餐特點“南甜、北鹹、東辣、西酸”——随地域變化萬端，各地區均形成自會人己獨特的菜系，且既有小吃(chī)，又有大菜，如(rú)川菜、魯菜、浙菜就快、粵菜、皖菜、蘇菜、湘菜、滇菜、京菜、東北風味等等，不一而足。黑內

    西餐廳

   &nbs雜熱p;“西”是西方的意思。狹義指西歐各國，廣義包括歐洲、美洲、老腦大洋洲、中(zhōng)東、中(zhōn時她g)亞、南亞次大陸以及非洲等國的飲食。“餐”就是飲食菜肴又問。西餐一般以刀叉為餐具以面包為主食，多以長形們雪桌台為台形。

    中(z玩南hōng)國還曾經将西餐稱為“番菜”，番即樹器西方的意思。我們的古人認為中(zhōng)國就是世界技地的中(zhōng)心，看待其他國家和(hé)地區都習慣帶上一種貶意員村，把東方稱之為“夷”、西方稱之為“番”、北方稱之為“胡”、南方則男費稱之為“蠻”。因此，所謂的“番菜”指的就兒金是西餐。

    睡店歐洲而言，地理位置比較近，西方各國的宗教信仰主要是天主教、東正教和學問(hé)新教，都是基督教的血緣分支，飲食禁忌和(hé)用餐習俗大體相同。至于南些謝、北美洲和(hé)大洋洲，其文(wén)化也是和(hé)歐洲文(w去輛én)化一脈相承的。雖然西方人沒有明确的“西餐”概念，中(zhōng)國與匠舞亞洲多數國家，将與東方飲食迥然不同的西方飲食文(體我wén)化統稱為“西餐”。

    21家海世紀以來，東西方文(wén)化的不斷碰撞、滲透和(hé)交融，東方人劇但民逐漸了解到西餐菜系的不同特點，高級飯店也分别開設了法用很式餐廳、意式餐廳、西班牙餐廳等，西餐作為一個(gè)籠統的概念逐漸趨于淡看月化，但西方餐飲文(wén)化作為一個(gè)整體概念還是男這會繼續存在的。

   &nb秒冷sp;（3）自助餐和(hé)快餐業(yè)

    a自助餐

    自助餐我要，有時亦稱冷(lěng)餐會，是一種非正你醫式的西式宴會，在大型的商(shāng)務活動(為森dòng)中(zhōng)尤為多見。就餐者随意在用秒購餐時自行選擇食物、飲料，然後或立或坐(zuò)，自由地與冷個他人在一起或是獨自一人用餐。

    b快餐業(yè物歌)

   &nbs西什p;都市上班族，不願去餐廳苦苦等候，尤其午餐希望快速便捷，晚餐冷愛也希望随去随吃(chī)不耗時間。我國具有對湖代表性的有麥當勞、肯德基、必勝客、真功夫、永和花花(hé)大王等。

    (4)冷(lěn機錢g)飲業(yè)

    有傳統的冰店，供應各雪關式各樣的冷(lěng)飲；有自動(dòng)冷懂水(lěng)飲售貨機；還有從國外引進的酸乳酪、冰淇淋店，提供衛有算生、較高價的冷(lěng)飲。

    (5)咖啡店

    咖你腦啡店***早始于公元1645年意大利威尼斯的咖啡屋高媽（coffee house）。因為威尼斯商(shāng)人從中(z要弟hōng)東學到喝(hē)咖啡的習慣，這種喝(hē)咖啡的風氣器能逐漸蔓延到歐洲各國，咖啡屋成了各地知識分子市媽(zǐ)或上流人士聚會的地方。中(zhōng)國媽服也有很多的咖啡連鎖店，比如(rú)星巴克、上島等。

    二、生态學

    1、生态學概念

    1869年，德國弟弟生物學家海克爾定義：生态學（ecology子了）是研究生物與其環境之間的相互關(guān)系及其刀放作用機理的科學。生物的生存、活動(dòng)、繁殖需要一定玩報的空間、物質與能量。生物在長期進化過程中(zh亮問ōng)，逐漸形成對周圍環境某些物理條件和(hé)化學成分，如(r器從ú)空氣、光照、水分、熱量和(hé)無機鹽類等的特殊需不嗎要。各種生物所需要的物質、能量以及它們所适應的理化條件是不同的子聽，這種特性稱為物種的生态特性。

    2、生态學研究方法多算

   &nb自他sp;生态學研究方法經過描述——實驗——物質定量三個(gè務自)過程。系統論、控制論、信息論的概念和(hé)方法的引入，促進了生态學理論的藍空發展。地球上人口的快速增長和(hé)人類活動(d購廠òng)的肆無忌憚，對自然環境與地球資(zī)源造成巨問著大影響，人類迫切需要掌握生态學理論，來調整人雪男與自然、資(zī)源以及環境的關(guān)系，協調社會經濟發展和(hé)生服鐵态環境的關(guān)系，促進可(kě)持續發展。

    3、生的農态學發展階段。

    生态學哥懂的發展經曆了植物生态學、動(dòng)物生态學、人類生态學、民生睡族生态學四個(gè)階段。先是植物生态學，研究植物與其環境之間的關(g筆風uān)系；進一步動(dòng)物生态學，研究動(dòng)物與生态的關要風(guān)系，再進一步人類生态學，研究人類與生态的關(guān)系也靜；再進一步民族生态學是，研究特定不同民族的文(wén)化、風俗、信在下仰等影響生态環境的關(guān)系。

    随着人類了鐵活動(dòng)範圍的擴大與多樣化，人類與環境的關(guān地銀)系問(wèn)題越來越突出。因此近代生态學研究歌中的範圍，除生物個(gè)體、種群和(hé輛大)生物群落外，已擴大到包括人類社會在内的多種生态系統。人坐熱類面臨的人口、資(zī)源、環境等幾大問(wèn)題都是生态學的研議喝究内容。

    世界上的生态系統大都受人拍小類活動(dòng)的影響，社會經濟生産系統與生态系統相互朋我交織，實際形成了龐大的複合系統。生态學的發展趨勢是：由定性研究趨向定量研究，由時喝靜态描述趨向動(dòng)态分析；逐漸向多層次的綜合研究發展；與其他某煙劇些學科的交叉研究日益顯著。

    4生态學分類：

    由人類活動(dòng鐘務)對環境的影響來看，生态學是自然科學與社會鐵筆科學的交彙點。

    慢湖;生物類别劃分：

    刀湖有微生物生态學、植物生态學、動(dòng)物生态學、人類生态學等。

    生物南民結構層次劃分：

   &nb身會sp;有個(gè)體生态學、種群生态學、群落生态新短學,生态系統生态學等。

    生物環境類别劃分：

    有陸地生态學和(hé)年子水域生态學，前者又可(kě)分為森林生态學、草原生态學、荒漠生态學、土(t森遠ǔ)壤生态學等，後者可(kě)分為海洋生黃北态學、湖沼生态學、流域生态學等；還有更細的劃分了讀，如(rú):植物根際生态學、腸道生态學等。

    生态學與非生命家村科學相結合：

    有數學生态相是學、化學生态學、物理生态學、地理生态學、經濟生态學麗熱、生态經濟學、森林生态會計等；與生命科學其他分支相金化結合的有生理生态學、行為生态學、遺傳生态學、進化生态學,明鐘古生态學等。

   &nb物鐘sp;應用生态學分支有：

    農業(yè)生态學、話秒醫學生态學、工業(yè)資(zī)源生态學、環境保護生态學、環境生态學、綠厭生态保育、生态信息學、城市生态學、生态系統服務、景觀生态學等。

   &n房厭bsp;三、“餐飲生态學”、“生态餐飲學”誕生

    品牌心理博士、中(也男zhōng)國藥膳研究會高級專家、和(hé)君咨詢集團郭濤于2013工海年5月(yuè)1日提出：“餐飲生态學”、“生态餐飲學”概念：

    “餐飲生态學”與答靜“生态餐飲學”是生态學與餐飲學的交叉學科。前者紙和側重于餐飲産業(yè)對生态的影響，後者側重于用機家生态學理念、思想、觀點應用到餐飲産業(yè)鍊，還包括生态學見信思想方法應用到餐飲企業(yè)價值鍊的所有環視飛節。

    郭濤提出了“國際生态餐飲企北日業(yè)标準認證體系ier”概念，期待與中(zhōng)國飯店村知協會、中(zhōng)國烹饪協會、中(zhōng)國生态文舞和(wén)明研究與促進會等機構專業(yè)人士合作身白完善。

    1、國際生态餐飲企業(yè)建築裝飾标分問準體系：

    生态藍影餐飲企業(yè)的生态元素的建築構思與創意，生态空間設計秒匠，生态内環境營造、生态家具與陳設、生态裝飾立面及環境營造。

    2、 國際生态餐東呢飲企業(yè)采購标準體系

    a生态近鐘廚房(fáng)設備采購

    b生态食材采購：生态蔬菜、生态肉類、頻舊生态魚類、生态禽類、生态食糧等

    c生态輔料采購：影服

    d國家野生動(票森dòng)物、稀缺生物采購禁止标準

    e化學添加劑采購禁止标時我準

    3、國際生态餐飲菜品營養标準體系畫熱：

    a特色菜品營養成分說明海會

    b術司套餐菜譜營養成分說明

   &n照理bsp;c藥膳營養菜品成分說明

    4、國際生态餐飲企業(yè員物)管理标準體系

   &nbs醫鐵p;a生态餐飲企業(yè)組織人力資(zī)源管理體系

    b生态餐飲企作間業(yè)品牌營銷管理體系

   &nb的日sp;c生态餐飲企業(yè)連鎖經營标準體系

    5、國際生态餐飲企業(yè)生紅金态農場标準體系：

    a生态蔬菜種我高植标準

    體人;b生态畜類養殖标準

   &nbs和自p;c生态禽類養殖标準

    d生态水産品養殖标準。市路

    四、生态餐飲用白企業(yè)發展的環保步驟

    　“生态餐飲”可媽校(kě)以理解為運用安全、健康、環保生态理念堅持喝資餐飲管理、倡導餐飲消費，從而維持生态的平衡性和(h通頻é)資(zī)源的可(kě)持續性。因此“生态餐就說飲”不僅僅要求食物本身的天然與營養，還要求食物的生産和(hé)消費過程的農廠生态環保。

    對于餐飲企業(yè)來說，必須中北保證餐飲生産和(hé)消費過程的環保化，具體有三步驟：

    其一，采購環節的環保化。

    即必須保證餐飲原料一房的安全與環保。企業(yè)采購的貨物必須來自于合法和(hé)安全的貨源，暗術尤其不以采購野生動(dòng)物作為吸引消費者的賣點，貨物的黃水數量與儲備水平一定要與企業(yè)的生産和(hé)經營規模相适應。

    其還文二，生産環節的環保化。

    由于餐說作飲業(yè)的生産性質的特殊性，在生産過程議但中(zhōng)消耗着大量的能量，産生了北秒大量的污染，所以生産環節的環保化于生态餐飲構建而言***意區學義。企業(yè)在餐飲生産中(zhōng)方法要确保營養與衛生，生産過程要輛個注意運用生态技術(shù)組織生産。

    其三，服務業坐環節的環保化。

    當客人點餐時，服務員要本着“經如什濟實惠、合理配置、減少(shǎo)浪費”生态原則推薦餐飲好機并盡量介紹生态健康的餐飲食品。餐廳裝飾應采用環保無污染材料，為顧客提冷友供一個(gè)安靜舒适的就餐環境。

    五、生亮樂态餐飲企業(yè)發展策略

    （一）狠抓餐飲文北安全，确保安全餐飲

    1.健全餐飲衛生監管制度。首先，政站報府要不斷完善檢測體制，為生态餐飲發展提供一個(gè)穩定可(kě)看是靠的源頭保證。其次，企業(yè)要制定相關(guān)兒年的餐飲安全制度。對員工進行有計劃的學習培訓，提高餐飲安全意識。要做好餐飲安全事錯國故的記錄、整理和(hé)保存，以确保企業(yè)在生産音好、服務過程中(zhōng)為消費者提供一個(gè)營養、健康的安全餐飲照爸。

    2.采購生态原料，嚴把質他票量關(guān)。食材原料是餐飲經營的源頭，生器店态餐飲首先要追求的是原料的自然和(hé)安全。友東一是原料本身的營養價值，二是蔬菜種植與畜禽飼養健康、安全。企業頻做(yè)自身應當把安全、衛生當作經營之本，為人們提供健康營養老秒的優質餐飲。

    3.改進烹饪技巧，注重生産安全。首先，拿微在烹制過程中(zhōng)可(kě)運用更科學合理的烹饪方法烹制出健康鐘這、營養的餐飲；其次，在生産過程中(zhōng)可(kě)建立一系列嚴格的安全習公管理制度以确保生産安全，如(rú)企業(yè)質檢部門定期對廚房(是筆fáng)、倉庫等部門的餐飲衛生情況進行全部位檢費分查督導等。

    （二）倡導生态算如消費，打造優質餐飲

    1.培養“生态”員但媽工。生态餐飲的構建需要企業(yè)和(hé)全體員工共同參與，企業(yè農舞)應當不遺餘力的培養生态員工，企業(yè)可(kě)通(tō問子ng)過設立“生态”環保管理小組，定期進行全員生态環境保護培訓，甚至可(kě)上學建立相關(guān)激勵制度，使員工能更好地參與環境保護和(hé)貫徹企業兒飛(yè)的生态餐飲理念。

    2.吸引“生态”消費者。企業(y鄉村è)應當加強引導消費者參與生态消費。可(kě)通(tōng)上現過向客人發送環保資(zī)料卡片，介紹其環保計劃，引導購秒客人參與、接受企業(yè)的生态消費活動(dò店紙ng)，讓客人在消費過程中(zhōng)明白傳統消費模式不利環保的弊端照器，以生态就餐的方式親身體驗生态消費的精神享受。企些對業(yè)應與相關(guān)部門、各新聞媒體保持良好的關(guān)系，鐘廠以便得到較好的宣傳和(hé)支持，積極參與相關(guān睡歌)部門組織的環保活動(dòng)，把生态信息廣泛、直接地傳遞見相給社會公衆。

    3.創建生态新有企業(yè)文(wén)化。生态企業(yè)文(wén)愛門化是在企業(yè)文(wén)化中(zhōng)融入環保觀念，事商以生态意識貫穿于企業(yè)的各個(gè)方面，旨在保護資(zī)源、環境鐵謝和(hé)人類健康，為企業(yè)全體員工提供一種共同的理念購說，給員工的日常行為規範提供指導方針。比如(rú)，什內開展“生态”活動(dòng)的宣傳和(hé)培訓，以此培養草妹的員工的生态意識，從設計到提供産品的全過程中(報鐘zhōng)都貫徹生态環保思想，熱心公益事業(yè)與社會公衆共同緻力于生态個水環境的改善等。

    （三）堅持節能降耗，實現低議報碳餐飲

    1冷男.成本減量化。減少(shǎo)在餐飲生産和(hé)消遠朋費流程中(zhōng)投入的物質量,從生産我腦的源頭節約能源和(hé)耗材的使用,從而在兒討結果上減少(shǎo)污染物的産生。例如(rú)，企業(yè畫門)可(kě)以積極使用節能燈具，積極執行公共建友照築冬夏季空調室内溫度使用要求，以利于節約電能和(hé)減照謝少(shǎo)污染；實施“計劃用水、定額管理”，鐵友分解用水指标，實施考核制度，委托社會性服務企業(站南yè)集中(zhōng)洗滌棉織品，以利于節約用校線水和(hé)減少(shǎo)污染。

    2.資(zī錯麗)源再利用。資(zī)源的再利用也是減少(sh窗通ǎo)資(zī)源浪費的重要手段。可(kě)以在生産、經營、運行過程中(zhō信船ng)對資(zī)源回收利用。例如(rú)，辦公用紙(z務呢hǐ)是紙(zhǐ)張耗用的主要途徑，可(kě)以變單面術技使用為雙面使用來減少(shǎo)紙(zhǐ)張耗用；舊的口習微布可(kě)制成實用抹布、托盤墊等，可(kě文房)以減少(shǎo)資(zī)源浪費。

    3.減少(shǎo)廢棄物。企業(yè慢關)可(kě)根據國家和(hé)當地政府的有關(gu少一ān)規定，建立物資(zī)采購、實用、草對回收處理制度，實行垃圾分類；可(kě)以在外快産品制作中(zhōng)設置大小不同級别的菜品，提醒客人以自己上白所需量點菜，以減少(shǎo)餐飲浪費；不使用或少(shǎo老但)使用一次性筷子(zǐ),一次性耗用品，設置得腦專門的服務崗位專門負責一次性低值易耗品的回收工作，可(kě)與當場關地各類耗用品加工企業(yè)建立長期的回收合作，使回收的資(zī)源能及購門時得到有效的再利用。

    （場知四）加強生态餐飲品牌建設

    1.政府部門積極實施餐飲品路愛牌戰略。政府部門應繼續以開放、引導、促進日就、和(hé)規範為着力點，營造中(zhōng)國餐飲業(yè)持續快速健康都訊發展的良好環境，積極實施餐飲業(yè)品牌戰略，引導餐飲業(yè)走産業(yè了謝)化發展道路(lù)，推動(dòng)品牌經營理短工念和(hé)連鎖經營等現代流通(tōng)方式在全木火行業(yè)普及。例如(rú)，政府可(kě)立足于餐飲“老字号”舞議培育一批餐飲品牌企業(yè)；适當簡化手續，制定優惠政策，支持品牌餐飲企業(物土yè)興建生态餐飲基地;實施信譽貸款，幫助、扶持品牌餐飲企業(做女yè)的發展等。

    2.行業(yè)協會加強生區會态餐飲品牌建設。行業(yè)組織在制定、實施生态餐飲标準的基礎上，要加強生愛說态餐飲品牌建設，把餐飲企業(yè)品牌建設的核心競争力和(hé)“生态餐飲”相作上結合，以品牌的力量提升消費者的生态消費品位。可(kě)以選擇一批規模大、信譽議不好、品牌知名度高的餐飲企業(yè)作為試聽紅點，推廣節能設施設備，提高質量、能源的使用效率；形成統一化、知關規範化、标準化的品牌形象，通(tōng)過品牌示範效應帶動(d做爸òng)整個(gè)餐飲行業(yè)向生态餐飲發員理展。

    3.餐飲經營者積極發展生态餐飲品牌房化。餐飲經營者應當積極運用品牌經營理念和(hé)連鎖經湖朋營理念，依靠***技術(shù)和(hé)管理，引進節能信鐵設備設施，提高能源的使用效率，開發營養、健康的菜和土品，培養生态員工，改善就餐環境，積極實施統一化、規範化、标準化的生産謝地方式，在消費群中(zhōng)赢得好的口碑，樹(shù)立起“生态餐飲”品關大牌企業(yè)的形象，以此吸引更多的消費者。

    五、品牌心理博話務士、和(hé)君咨詢集團郭濤總結：

    湖習中(zhōng)國餐飲有五千年曆史積澱，為中(zhōng)華兒女繁衍生息器女做出不可(kě)磨滅的貢獻，中(zhōng)國因為中(zhōng少水)餐的營養配伍、養生的藥食同源、治病的中(z快些hōng)醫藥膳而讓中(zhōng)華民族生命力旺盛、種族我機興旺、成為世界人力資(zī)源強國。

    中(zhōn湖歌g)國餐飲美食無論技藝、味道和(hé)營養，遠(yuǎn)遠(yuǎ知白n)超越西方的垃圾快餐文(wén)化，當今中(z視冷hōng)國奉獻世界的三大瑰寶有：中(zhōng)醫、武術(shù銀習)和(hé)中(zhōng)餐。唯有中(zhōng)媽坐餐深受世界各國政商(shāng)學界精英人士交口稱贊，具有在*離報**獲得獨占鳌頭的産業(yè)優勢地位，本文(wén)提出來拿的“生态餐飲”概念，希望能夠起到抛磚引玉的作用，引起中(zhōn筆湖g)央政府、地方政府、餐飲飯店協會***關(guān)注，吸引中(動熱zhōng)國及海外産業(yè)投資(zī)雨愛家的關(guān)注，在我們齊心協力、共同努力下(xi就在à)，擴大中(zhōng)國餐飲業(yè)的世界知讀影響，推動(dòng)國際生态餐飲産業(yè)發展，改變世界餐飲格局，讓中(們服zhōng)國生态餐飲成為***世界餐飲新趨勢的腦低偉大力